Лук-шалот из видов луков наиболее популярных у поваров. Используется национальными кухнями Азии, Европы. Имеет еще название шалотка, шарлотка, лук староверов, сорокозубка, кустовка, кущевка, семейный лук, но чаще лук аскалонский. Он из луковичных овощей, подобен репчатому виду, но имеет намного меньшие размеры, более высокую цену.
Родина культуры – Малая Азия. Современный ареал распространения включает Кавказ, Украину, Молдавию, Западную Европу. Едят молодые листья, которые можно срезать за сезон несколько раз. У овоща съедобны репки, они со своеобразным вкусом.
Оглавление
Описание лука-шалота
Вид травянистый, многолетний. Растет гнездами, за что получил название семейного, многозачаточного, кущевого. Отличается слаборазвитой, мочковатой корневой системой, расположенной в пределах пахотного слоя.
Листья тонкие, трубчатые, конусовидной формы. Долго сохраняют сочность, нежность. Их цвет – зеленый с разными оттенками. Иногда на поверхности перьев присутствует налет из воска.
Луковицы небольшие – обычно 20…50 г, есть сорта – до 100. Они немного или сильно удлиненные. Составлены из чешуек, плотно прижатых одна к другой. Верхние тонкие, белые, фиолетовые и любого окраса в пределах указанных. Внутренние – белые с зеленоватым, фиолетовым, розовым оттенком.
Головки шалота, выращенные в разных регионах, отличаются цветом. В районах с теплым климатом он всегда темнее, к тому же у овоща полуострый вкус. У урожая из прохладных мест последний более жесткий.
Цветки у лука аскалонского невзрачные, собраны в рыхлые зонтики. Стрелка, на верху которой они расположены, вырастает до 1 м. Семена не отличаются от зерен репчатого вида культуры, хотя меньше их. Сохраняют всхожесть до трех лет.
Состав
По содержанию полезных веществ лук-шалот подобен репчатому виду. В его частях есть эфирное масло, фитонциды. Из большого набора витаминов преобладают из группы В. Имеются в составе каротиноиды, сахара. Последних, как и минералов (фосфора, кобальта, железа, хрома, калия, молибдена, кальция, кремния, германия, титана, ванадия), аскорбиновой кислоты, значительно больше, чем у репчатой формы растений.
Польза
В лечебных целях культура применяется преимущественно народной медициной. Приготовленными препаратами лечат желудочные, глазные болезни.
Кулинария широко использует все части овощной культуры в свежем, маринованном виде. Благодаря тонкому вкусу кущевка востребована французской кухней. С ее участием в ней готовят соусы, супы, используют в блюдах из птицы.
Вред
Овощ, попадая в желудок, приводит к повышению кислотности желудочного сока. Это опасно для людей, у которых не в порядке мочеполовая система, есть проблемы с ЖКТ, печенью, почками. В противопоказаниях наличие запоров, больная поджелудочная железа.
Сорта
На рынке их большое количество. Различаются вкусом – бывают полу- и острыми, сладкими. Разнятся сроком созревания, числом луковичек в гнездах, внешней окраской.
Желающим иметь на огороде аскалонский лук, можно ориентироваться на сорта лука-шалота:
• ранние – Изумруд, Снежок, Спринт, Белозерец 94, Каскад, Семейный, СИР-7;
• средние – Альбик, Кубанский желтый, Койнарский, Гуран, Жар-птица;
• поздние – Кунак, Крепыш, Сибирский янтарь, Баргалинский, Вонский.
Выращивание лука -шалота
В первый год развития растение образует, подобно чесноку, многозачаточную головку, состоящую из пяти небольших репок. Они, посаженные на следующий год дают гнезда, в которых луковичек будет больше.
Размножение лук-шалота производят чаще вегетативным путем. В недостатках метода потеря репками со временем сортовых признаков, накопление болезней и, как результат, – снижение урожайности. Решают проблему покупкой нового посадочного материала, получением собственного севка из семян.
Время посадки
Чтобы получить урожай репки, перьев, севку сажают на открытые грядки после прогревания почвы. Обычный срок – март-апрель. При таких условиях зелень к столу будет в мае, луковицы – в июне.
Для получения раннего урожая севку садят под зиму. Обычно это середина октября. Время подбирают так, чтобы овощная культура успела до морозов укорениться, но расти не начала. Урожай перьев собирают в апреле следующего года, луковиц – в июне.
Многие садят растения на выгонку. При таком варианте они имеют зелень весь зимний период.
Место
Участок под кущевку должен быть открытым для солнца. Ее нельзя садить:
• на одной грядке каждый сезон – чередование 3 года;
• рядом с репчатым луком – происходит переопыление, скрещивание.
По требованиям севооборота хорошо, когда на выбранном месте ранее росла капуста, кабачки, бобовые овощи, картофель, огурцы, помидоры. Урожай аскалонского лука испортится, уменьшится, если предшественниками были морковь, чеснок, кукуруза, свекла, подсолнечник.
Допускается выращивать вид вместе с другими овощными культурами. Лучшим вариантом считается его сочетание с морковью, так как каждое из растений отгоняет вредителей, поражающих другое. Возможно совместное возделывание с салатными овощами, земляникой, огурцами, редисом.
Почва
Лук-шалот дает обильные урожаи на рыхлых, плодородных землях. Они должны быть умеренно влажными, иметь нейтральную кислотность. Лучше выбирать среди легких перегнойных или перегнойно-песчаных суглинков.
При высадке шалотки весной обработку почвы на грядке начинают осенью. Убирают сорняки, растительные остатки, перекапывают на штык лопаты. Вносят в почву органические удобрения (по 3…4 кг/м2 перегноя, компоста). Добавляют мочевину, суперфосфат (оба вещества по ч.л./м2), древесную золу (2…3 ст.л./м2). Непосредственно перед размещением севка на огороде вводят азотное минудобрение при рыхлении земли. Его расход 25 г/м2.
При планировании посадки кущевки осенью работы на участке начинают летом.
Подготовка семян
Начинают с сортировки севка по размерам. Лучшими для получения максимального урожая лука аскалонского являются репки весом 30 г, диаметром 3 см. Если садить крупнее, то получают большое количество мелких луковичек. Использование арбажейки меньшей величины снижает урожай. Хорошим вариантом для последних является посев под зиму.
За неделю до посадки репки подвергают 8…10-часовому прогреву, помещая в воду с температурой +40…+42°C. Можно заменить процедуру на выдерживание в растворе фунгицида, марганцовки.
Посадка на открытые грядки
До операции землю поливают. Размещают севок в бороздках с шагом 10 см. Между рядами оставляют 20…30 см если арбажейка крупная, 15…18 – среднего размера, 8…10 – мелкая.
Глубина заделки севка в грунт – до 3 см. При посадке глубже задерживается появление зелени, снижается урожайность. При меньшей глубине – арбажейки выйдут на поверхность почвы.
Совет. Хотите получить быстрее зелень лука-шалота? Тогда обрежьте по плечики луковички перед посадкой. Но знайте, в итоге снизится выход перьев, репок.
Закончив операцию, участок мульчируют. Применяют торф, перегной.
Посадка на открытые грядки под зиму
Агротехника овощной культуры по этому варианту идентична описанной выше. Обязательно только мульчирование поверхности земли торфом слоем 3,5…4 см. В числе отличий более глубокая заделка луковиц в почву. Все это убережет севок от излишнего промерзания, гибели.
Посадку под зиму, несмотря на стойкость аскалонского лука, способного переносить морозы -20°C, лучше делать в южных регионах. Замечено, что в более северных до весны гибнет почти половины севка. Хотя луковицы кущевки, которые пережили зимний период, всегда более урожайны на зелень, да и появляется она раньше.
Выращивание лука-шалота из семян
Размножение культуры зернами уберегает ее от измельчения со временем, развития болезней, уменьшения урожайности. Посев лука-шалота производят весной, в сентябре собирают луковицы. Они небольшие, в малом количестве, но это хороший посадочный материал под урожай будущего года.
Рекомендуется через 10…15 лет полностью менять посадочный материал. Семена в этом случае выращивают из арбажейки.
Уход
Мероприятия не обременительны. Рыхление почвы делают до двух раз в неделю. С сорняками, поражающими растения вредителями, болезнями борются постоянно. Для формирования урожая крупных луковиц обязательно прореживают всходы. Появившиеся стрелки обламывают, не давая вырастать больше 10 см.
В первых числах июля отказываются от полива посева, внесения удобрений. Если это не сделать, то шалот будет интенсивно отращивать листья, забыв о подземной части.
После формирования гнезд луковички сверху очищают от грунта, затем отламывают мелкие вместе с перьями. Их используют для пищи, замораживают. Операция обеспечивает более быстрый рост оставшихся репок до необходимых размеров.
За сезон посев лука-шалота поливают не менее 3 раз. Главное при этом – не дать земле пересыхать. В дождливое лето увлажнения проводят реже, в сухое – чаще. Когда на улице высокая облачность, долго нет осадков, полив выполняют через неделю.
За месяц перед уборкой урожая увлажнять овощную культуру прекращают. Это позволит репкам набрать нужный размер.
Подкормка
Лук аскалонский хорошо развивается при достаточном количестве в почве органики. Используют птичий помет, коровяк, которые предварительно разводят в соотношении, соответственно, 1:15, 1:10. Вносят комплексное минудобрение (40 г), также растворяя его в ведре жидкости.
Перед сбором, примерно за месяц, подкармливать посев прекращают. Это, как и в случае с поливом, позволит репкам набрать сортовой вес.
Уборка и хранение урожая шалота
Задерживаться с этим нельзя – возможно прорастание головок. Показателем начала операции является засыхание большей части листьев кущевки.
Гнезда с луковицами вынимают из земли, раскладывают в тени для просыхания. После удаления засохших листьев, разборки гнезд их кладут в коробки, ящики, сетки. Размещают для хранения в погребе, подвале.
Некоторые огородники не обрезают листья с луковиц. Они сплетают из отдельных растений косы, в которых хранят урожай до 7 месяцев в подвешенном состоянии.
Есть способ сбережения очищенного лука-шалота. С репок снимают верхние чешуйки, разрезают, сбрызгивают водой, замораживают. Раскладывают по пластиковым пакетам и хранят в морозилке. Заготовить впрок можно перья. Они, как и репки, свойства в замороженном виде не теряют.
Болезни, вредители
При сырой, прохладной погоде высока вероятность поражения посева кущевки мучнистой росой, пероноспорозом, шейковой гнилью, фузариозным увяданием. Из вредителей растения поражаются луковой мухой и нематодой, огородной тлей
