Родина укропа — Средиземноморье. В древности его выращивали здесь как овощное и лекарственное растение. Об этом растении существует множество популярных мифов. Например, вера в то, что букет укропа, помещенный под подушку, может защитить нас от кошмаров.
На Руси данная приправа разводилась в больших количествах в царских садах в Кремле. Представить себе засолку классических русских огурцов без укропа просто невозможно!
Оглавление
Полезные свойства укропа
100 граммов сушенного укропа содержат в среднем 5,5 граммов воды, 4 грамма жира, 20 граммов белка, 57 граммов углеводов и 12 граммов сырой клетчатки. В укропе содержится большое количество аскорбиновой кислоты, каротин, соли калия, кальция, железо. Важным элементом потребления укропа является содержание эфирных масел: в общей сложности 100 грамм укропа содержат от 0,1 до 0,35 граммов эфирных масел. Семена укропа содержат до 5% эфирного масла, листья около 2%.
Лечебные свойства укропа
Плоды укропа имеют и лечебное свойство. Чаще всего укроп используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта как спазмолитическое, ветрогонное и обезболивающее средство. Лучше всего облегчить боль в желудке с помощью укропного чая (пять граммов семян смешивают со 100 мл. воды и оставляют настаиваться на 5-10 минут).
Посев укропа
Выращивание укропа не требует особых хлопот. Для его посева подходит практически любая почва, за исключением очень тяжелых глин и торфяников. Укроп предпочитает солнечные места, но выносит и полутень. Семена могут прорасти уже при 3 градусах тепла, но наиболее благоприятной температурой будет 16-17 градусов тепла. Из-за того, что в семенах содержится много эфирного масла, их прорастание идет медленно. Для того, чтобы ускорить процесс прорастания семена замачивают на 2 дня в воде. Воду необходимо периодически менять.
Глубина посева 2 см. При посеве расстояние между рядами зависит от того, с какой целью выращивают укроп. При выращивании на зелень достаточно сделать между рядами интервал 15 см. В этом случае укроп сеют гуще. При необходимости выращивания укропа на семена между рядами следует оставлять расстояние не менее 45 см. Посев производят вдвое реже, примерно, 1 грамм на квадратный метр. Посев можно производить несколько раз за сезон. Не рекомендуется сажать укроп рядом с морковью, поскольку они имеют одинаковых вредителей. Если они поразят одну культуру, то пострадает и другая. Хорошими предшественниками для укропа являются бобовые (горох, люпин и т.п.).
Уход за укропом
Укроп любит влажность. Необходимо обеспечить ему регулярный полив. Однако не следует поливать чаще чем 3-4 раза в неделю, чтобы избежать поражение мокрой гнилью. Если зелень укропа начала желтеть необходимо внести азотосодержащие удобрения. Лучшими вариантами является селитра (натриевая, аммиачная, кальциевая) или мочевина (карбамид). Хорошим источником азота выступает навоз, однако его нельзя использовать в свежем виде. Причиной пожелтения листвы укропа может так же стать грибок верциллез. В таком случае грядку необходимо обработать препаратом «Триходермин». Бледные листья указывают на нехватку калия. Междурядья необходимо регулярно пропалывать.
Сроки уборки укропа
Укроп, выращенный на зелень, убирают через 20-30 дней после всходов. Далее зелень постепенно грубеет. Излишнюю зелень сушат на зиму. В сухом виде укроп придает блюдам приятный вкус.
Для засолки овощей и квашения капусты укроп убирают после цветения, в период созревания семян (как правило в августе-сентябре).
Как сушить укроп
Сушка укропа-один из наиболее популярных способов сохранить полезные свойства и аромат растения.
Как приготовить зелень укропа для сушки
Зелень для сушки собирают до периода цветения, лучше всего подходит свежесобранная зелень. Её необходимо промыть проточной холодной водой, разложить на полотенце, чтобы убрать излишнюю воду, и перебрать. Не следует использовать пожелтевшие, увядшие, пожухлые стебли, стебли со следами гниения.
Для сохранения аромата и полезных веществ лучше сушить стебли целиком, а измельчать их уже после сушки.
Способы сушки укропа
Есть несколько способов сушки укропа:
— Проще всего сушить укроп на открытом воздухе. Зелень разложить на противень тонким слоем, накрыть марлей от пыли и оставить в хорошо проветриваемом, защищённом от прямых лучей солнца и осадков месте. Периодически (раз в несколько часов) перемешивать. Время сушки, в зависимости от погодных условий, может составить до нескольких суток.
— Сушат укроп и пучками. Для этого стебли собирают в небольшие пучки, аккуратно, не повреждая, перевязывают ниткой и оставляют в тёмном, проветриваемом помещении. В процессе сушки необходимо периодически удалять начавшие портиться стебли, чтобы они не испортили вкус соседних.
— Укроп можно просушивать в духовом шкафу. Температура при этом должна быть не более сорока градусов. Противень требуется застелить пергаментом для выпечки и уложить зелень в один слой. Дверцу шкафа в процессе сушки держат приоткрытой. В таком режиме, периодически перемешивая и контролируя состояние, необходимо просушивать зелень около четырех часов.
— Сегодня большой популярностью для домашних заготовок пользуются электросушилки. Их также можно использовать для сушки укропа. Зелень равномерно укладывается тонким слоем и сушится около трёх часов при температуре сорок градусов (режим «зелень»). Также, как и при других способах, следует периодически перемешивать зелень.
— В микроволновой печи также возможно заготовить сушёный укроп. Это считает самым быстрым способом. Зелень укладывается в тарелку в один слой между салфетками и на максимальной мощности просушивается 3-4 минуты.
При любом методе следует избегать пересушивания укропа, пересушенный укроп желтеет, в нем теряются полезные свойства.
Как хранить укроп
Высушенную зелень хранят в керамической или стеклянной таре, плотно закрыв крышку. Также используют полотняные или бумажные мешочки. Емкость с сушеным укропом необходимо поставить в тёмное сухое место. Срок хранения такого укропа – до двух лет.
Как использовать укроп
Укроп – популярная пряность, улучшающая вкус многих блюд. Он подходит к мясу, рыбе, овощам, может быть использован в салатах, супах и борщах, вторых блюдах. Правильно высушенный укроп имеет более выраженный вкус и аромат, чем свежий, что следует учитывать при приготовлении блюд. Не следует использовать пряность в большом количестве, иначе она перебьёт все остальные ароматы блюда.
