Базилик – старинное ароматическое растение, родом из Южной Азии. С древности культивируется как пряное и декоративное. Запах базилика очень характерен, напоминает запах перца, вкус слегка холодящий. Это одна из самых распространенных пряностей кавказкой кухни. Базилик хорошо сочетается с помидорами и всеми блюдами, в которые они входят. Кладут базилик в супы, во все блюда из мяса, особенно баранины, которая помимо того, что приобретает своеобразный аромат, гораздо лучше усваивается. Применяется базилик и при засолке и мариновании огурцов, помидоров, кабачков, баклажанов, используется в кулинарии.
Аромат базилика зависит от количества эфирных масел в каждом конкретном сорте и их сочетании между собой. Возможен мятный, карамельный, лимонный, ванильный, лаймовый аромат. Листву данных сортов можно использовать как для приготовления чая и десертов, так и для салатов.
Базилик с лавровым, перечным, гвоздичным ароматом будет незаменим для приготовления маринадов и различных блюд.
Оглавление
Пять лучших сортов базилика для открытого грунта
Сорта базилика различаются внешним видом, размерами кустов, ароматом, окраской листьев. Листья могут быть фиолетовыми, зелеными, смешанной окраски. Сорта базилика с фиолетовыми листьями содержит больше эфирных масел, чем их собратья с зелеными листьями. Поэтому аромат и вкус у них выражен сильнее.
Базилик Лимонный аромат
Имеет красивый внешний вид. Урожайность 1,3-1,6 кг/кв. м. Высота до 26 см. Удлиненные овальные листья средних размеров имеют светло-зеленый окрас и ярко выраженный лимонный запах с мятной ноткой. Цветет розовато-белыми цветами. Достаточно легкий в выращивании и уходе. Отпугивает вредителей от растений, с которыми произрастает рядом.
Основное назначением является применение в кулинарии. Используется для приготовления как мясных, так и рыбных блюд, придавая им приятный вкус и оригинальный аромат. Может использоваться для приготовления чая, отлично сочетается с лимоном. Применяется в консервировании, особенно подчеркнет вкус консервированных томатов.
Несмотря на то, что он не любит колебаний температуры, базилик данного сорта можно выращивать во многих регионах, в том числе на Урале и Северо-Западе.
Базилик Карамельный.
Данный сорт достигает в высоту 45-55 см. Урожайность 2,7-3,3 кг/кв. м. Листья темно зеленые, со слегка сероватым оттенком. Размер листвы – средний. Ему присущ эффектный фруктово-карамельный аромат. Имеет хорошую всхожесть и урожайность. Базилик данного сорта декоративен. Особенностью сорта является возможность длительного, до 12 дней, хранения в холодильнике. При этом, вкусовые качества Карамельный не утрачивает. Применяется в салатах, при консервации и кулинарии.
Базилик Ереванский
Обладает ярким вкусом и гвоздично-перечным ароматом. Достигает высоты 40-60 см. Урожайность 2,1-2,6 кг/кв. м. Содержит много рутина и каротина. Цветы розовые. Имеет ажурную фиолетовую листву, за счет чего имеет прекрасные декоративные качества. Отлично отрастает после срезки. Прост в уходе, можно выращивать в любом регионе.
Данный сорт базилика идеально подходит для консервирования.
Базилик Василиск
Имеет сильный гвоздично-перечный аромат. Он относится к скороспелым сортам базилика. При использовании во время консервации или в кулинарии ценен своим насыщенным вкусом, как в свежем, так и сушенном виде. Используется для приготовления мясных и рыбных блюд.
Василиск имеет не большую высоту — 20-25 см. Декоративен. Цветет белыми мелкими цветочками. Имеет густую зеленую листву, среднюю урожайность около 0,6-0,7 кг/м2. К употреблению готов через 60-70 дней после появления всходов. Для размещения базилика необходимо подобрать солнечное место. Любит плодородный грунт, не переносит сквозняки. Несмотря на это, данный сорт базилика можно выращивать в различных регионах. Однако в северных районах растение необходимо высаживать рассадным способом не ранее начала июня.
Базилик Арарат
Ему присущ анисовый аромат, часто употребляется в кулинарии, консервировании. Имеет отличные вкусовые качества. Достигает в высоту 60 см. Листья сочетают в окраске синий и зеленый цвета. Урожайность 2,0-2,4 кг/кв. м. Достаточно неприхотлив. Возможно выращивание в различных регионах, в том числе в Северо-Западном. Как и все сорта базилика предпочитает солнечное место и плодородный грунт. В южных районах возможна высадка в мае, в северных в начале июня.
Посев базилика
Базилик — растение теплого климата, он требователен к почве, влаге и свету. Для получения урожая базилика в Северо-Западных районах его нужно высаживать либо рассадой, либо высевать под пленку. Наилучший результат можно получить, если высадить рассаду, предусмотрев укрытие для нее. При посеве в грунт всходы иногда получаются загущенными, поэтому, когда у них появится 2-3 листа, их нужно проредить. Удаленные литья можно использовать в пищу.
Рассаду в домашних условиях нужно высевать не ранее 15 марта, потому что хотя температура в комнате и достаточно высокая для появления всходов, но света еще недостаточно, что ведет к вытягиванию рассады. При посеве в домашних условиях всходы появляются на 5-10 день. Семена базилика достаточно мелкие, поэтому глубина их заделки составляет не более 1 см.
Посадка базилика
Высаживают базилик после того, как установится очень теплая погода и минует угроза заморозков. Базилик очень чувствителен к понижению температуры, гибнет при малейших угрозах морозов.
Высаживать рассаду лучше не менее, чем с двумя парами листьев. Расстояние между растениями в грядках 15-20 см, между рядами- 25 см. При таком расположении базилик хорошо куститься и дает много боковых веток. В течение лета побеги и листья срезают 2-3 раза. Через 10 дней после высадки рассады ее можно подкормить аммофоской – спичечная коробка с верхом на ведро воды. Следует учитывать правила севооборота. По возможности место выращивания зелени каждый год меняют. Лучшим предшественником для базилика являются бобовые культуры.
Уход
Основной уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках. Чтобы листья пряной зелени имели сочную мякоть, поливать ее следует каждые 2-3 дня. Полив необходимо осуществлять теплой, отстоянной водой. После полива почву рыхлят.
Из подкормок базилик предпочитает минеральные удобрения. Подкормку проводят раз в две недели.
Болезни базилика
Основными недугами базилика являются черная ножка, флузариоз, серая гниль, а также такие насекомые вредители как тля и полевой клоп.
Черная ножка может появиться из-за большой влажности земли и кислого грунта. Основным признаком является почернение стебля растения. Для удаления лишний влаги из земли ее следует прорыхлить, можно присыпать землю перлитом для впитывания лишней влаги. Зараженное растение необходимо удалить, а землю продезинфицировать Фитоспорином-М или другим биопрепаратом.
Если у базилика наблюдается такое явление как засохшая верхушка, то возможно, что он поражен фузариозом. Фузариоз не поддается лечению. Заболевшие растения необходимо срочно удалить по возможности с комом земли. Оставшуюся землю обработать противогрибковыми препаратами (например, «Фитоспорин», «Триходермит», «Бактофит»). Причем обработать нужно не только землю, где находились пораженные растения, но и те растения, которые растут рядом, даже если на них нет признаков поражения фузариозом.
Серая гниль может появиться в период высокой влажности. На листьях появляются бурые пятна, которые в последующем превращаются в серый налет. Эффективными препаратами против серой гнили являются Хорус, Фундазол, Свитч и др.
От насекомых вредителей помогут химические растворы, продающиеся в любом специализированном магазине. Урожай в этом случае необходимо собирать не ранее чем через 2 недели.
Заготовка базилика
Для зимнего использования базилик сушат. Для этого его собирают в период цветения. Иногда возможен сбор урожая до 3 раз. Чтобы получить урожай несколько раз, надо при первом сборе оставить на нижней части стебля листья, тогда растение сможет снова дать побеги.
Сушат базилик очень осторожно: зелень раскладывают тонким слоем в тени в таких местах, где обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Температура при сушке не должна превышать 35℃, в ином случае листья утратят свое качество. Хранят заготовки в темных, герметически закрытых банках.
