Шпинат огородный самый известный и распространенный в культуре салатный овощ из рода Шпинат семейства Амарантовые. Одиннадцать других видов, в том числе шпинат туркестанский, четырехтычинковый, являются дикорастущими.
Овощная культура народом называется просто шпинатом. Ее используют сырой в салатах, добавляют к другим блюдам, подают, как, например, горчицу листовую, самостоятельно гарниром после отваривания.
Оглавление
История
В культуре растение известно давно. Одни специалисты говорят о двухтысячелетней его истории, другие относят ее начало к VI веку нашей эры. Часть из них утверждают, что вид пришел к нам из Ирана, Кавказа, другая – из Афганистана, Средней Азии.
В VII веке вид был завезен в Китай под именем «персидского овоща». В Средиземноморье появился в IX и быстро стал популярным у арабов. Последнее подтверждается присвоением ему Ибн аль-Аввамом звания «генерала среди зелени».
Христианская Европа – Испания, Сицилия – узнала о шпинате огородном в XIII веке. Пик популярности растения во Франции приходится на время Екатерины Медичи (XVI), когда были созданы сорта без горечи. Со Средних веков в Европе он стал не только овощной культурой, но и лекарственным растением.
В России салат первыми начали употреблять монархи в середине XVIII века. Почти до XX он оставался в рационе только господ, которые ели его с гренками и яйцом. В конце XIX стал доступен для среднего класса.
Сегодня зелень больше всего потребляют в Поднебесной. На втором месте, но далеко позади, США. В России увлечение ею невелико – вид выращивают пока как экзотический.
Описание
Растение травянистое с однолетним циклом развития. Вначале им формируется розетка, которая и используется как зелень в кулинарии.
Листья бывают гладкими, шероховатыми. Разнообразна и их форма – треугольно-копьевидная (подобна руке человека), продолговато-яйцевидная. Может быть и другой. Зимние сорта с более крупными, темными листовыми пластинками, летние – наоборот.
Состав овоща
Зелень со слабовыраженным вкусом и небольшой (23 ккал) калорийностью. Состоит в основном из воды (91,6%). Белков, углеводов мало (соответственно, 2,9, 2), еще меньше (0,3) жиров, органических кислот (0,1).
Из минералов присутствует цинк, калий, марганец и незначительное количество кальция, магния. Есть фосфор, натрий, йод, медь; совсем немного железа, селена.
Из витаминов в шпинате огородном присутствует фолиевая кислота, в пять раз больше К и в десять – ретинола (А), но почти в 20 – бета-каротина. Есть аскорбинка, холин, токоферол, РР. Представителей из группы В, как и биотина, немного.
Растение в свежем виде богато антиоксидантами. Оно находится в числе основных источников, из которых организм получает фолиевую кислоту. Белка в нем больше, чем в сое, горохе, фасоли.
Польза
Если судить по весу, шпинат держит первое место среди овощных культур по количеству полезных веществ. Несмотря на богатство кальцием, железом, усвоению их препятствуют оксалаты, объем которых в листьях вида больше, чем в других салатных овощах. То же относится и к кальцию – из имеющего усваивается всего 5%.
Шпинат огородный считается полезным, особенно для детей. Овощ лечит малокровие – действует фолиевая кислота, помогает при обильных месячных, рекомендуется беременным женщинам. Является хорошим мочегонным, участвует в регулировании работы щитовидной железы.
Употребление зелени укрепляет иммунную систему, препятствует развитию цинги, помогает весной при авитаминозе. Присутствующий в листьях йод компенсируют недостаток людям, пьющим воду, в которой элемента не хватает.
Кроме того, овощ:
помогает организму сохранять генетический аппарат клеток, оберегая их от злокачественных преобразований;
•выводит радионуклиды, тяжелые металлы;
• хорошо чистит кишечник от вредных веществ, шлаков;
• помогает развиваться молочнокислым бактериям, блокируя дисбактериоз;
• оказывает успокаивающее действие на нервную систему, нормализуя сон, избавляя от истощения, нарушения зрения;
лечит колит, гастрит;
• полезный для сосудов, сердца, при сахарном диабете;
• укрепляет кости, волосы, зубы;
• приводит к норме кожу.
Вред
Растение богато щавелевой кислотой. Она может расстроить здоровье при переедании. Но если запить молоком, то ее действие нейтрализуется.
Из-за содержания большого количества оксалатов шпинат огородный может стать причиной развития моче- и почечнокаменной болезни, подагры, холецистита, нефрита. Понизить опасность на 15% позволяет его тепловая обработка.
Клетчатка в зелени способна привести к коликам в ЖКТ, спровоцировать обострение язв. Чтобы не допускать такого, нужно кушать ее молодую.
Выращивание
Вид обычно не является основным на даче, участке. Его культивируют как предшественника для других овощных культур или в виде последующей.
Сроки выращивания обусловлены вегетацией растения, которая при длинном световом дне приводит к быстрому стрелкованию.
Поэтому:
• при весеннем посеве сбор урожая приходится на май-июнь;
• осеннем – сентябрь-декабрь;
• зимнем – апрель-май.
При этом для разных сроков возделывания нужно приобретать соответствующие сорта.
Место
Для зимней формы вида грядка должна быть закрыта от ветра. Это поможет выжить посеву в случае малоснежья.
Весной, осенью садить шпинат огородный можно на грядки, которые использовались для любых других огородных культур. В первом варианте осенью на них нужно подготовить почву, во втором – место должно быть освобождено под посев в августе-сентябре.
Растение хорошо развивается на полузатененных участках, после убранных перед ним свеклы, мангольда, полевого салата, козельца испанского и на местах, где было само.
Почва
Овощ способен развиваться на любой земле, в которой есть достаточно гумуса. Такое же равнодушное отношение у него к климату. Лучшие урожаи дает на суглинистых грунтах. При посадке на песчаных посевы требуется постоянно, обильно поливать. От заболоченных, тяжелых земель лучше отказаться.
Удобрять органикой почву под посев не нужно. Если она кислая, то снижают значение до 6,5 добавлением извести. Калийные, фосфорные минудобрения вносят при подготовке грунта осенью под весенние сорта или под предшественника – осенние.
Добавляют хлориды, с азотом перебарщивать нельзя. Расход последнего должен быть максимум 8 г/м2, причем 5 вносят в период появления ростков. Избыток вещества приводит к ухудшению качества зелени из-за превышения нитратов.
Посев семян
Время процедуры зависит от форм овощной культуры:
• весенней – при возможности обработки почвы после ее подсыхания;
• осенней – август;
• зимней – первая половина сентября.
Сеют семена в измельченный грунт – осенью его перед операцией поливают. Зерна на грядке раскладывают рядами, заделывают вглубь на 1…2 см. Ширина междурядий – 20.
Уход за овощем
Растения вызывают быстрый рост и распространение сорняков. Их нужно регулярно удалять, пропалывая, рыхля почву. Зимний вид шпината огородного обеспечивают защитой в бесснежные периоды, закрывая еловыми ветками.
Для овощной культуры важен полив водой. Для зимнего сорта увлажняют почву до посадки семян, затем в сентябре – в начале и середине месяца. При отсутствии дождей поливают в апреле-мае. Весеннюю форму – в мае. Обычно увлажняют один-два раза, расходуя 15 л/м2 воды.
Подкармливают посев азотом, внося 2…3 г/м2. При этом для осенней, весенней формы делают это после всходов, при зимней – весной.
Уборка урожая
Собирают зелень, когда образуются розетки из листьев. Позже она теряет качество, становится горькой, грубеет, а растения начинают отращивать цветущий стебель.
Хранение
Сберегаются листья плохо. Даже помещенные в холодильник не в состоянии оставаться пригодными для пищи больше 8 дней. Чтобы хранить их дольше – до 8 месяцев, свежую зелень прессуют, скатывают в шарики, направляют в заморозку. В дальнейшем шпинат огородный используют для тушения, варки.
Парочка рецептов со шпинатом
В наше время зелень должна присутствовать в рационе каждого человека. Шпинат считается наиболее полезным продуктом, так как в нем немало ценных микроэлементов и витаминов различных групп.
Темная зелень безвкусна в сыром виде, но, если подвергнуть ее термической обработке, вкус становится приятным и тонким. Какие же блюда можно приготовить на основе шпината?
Слойка с сыром и шпинатом
Выпечка чрезвычайно популярна, так как в ней удачно сочетаются вкусные ингредиенты. Приготовить ее можно очень быстро, не прилагая усилий, если подобрать слоеное тесто высокого уровня качества.
Ингредиенты:
• шпинат – 150 грамм;
• слоеное тесто без дрожжей – полкилограмма;
• соль – на ваш вкус;
• лук – 1 штука;
• твердый сыр – 200 грамм;
• яйцо – 1 штука.
Поэтапное приготовление блюда:
• разморозьте слоеное тесто в условиях комнатной температуры;
• нарежьте шпинат крупными кусочками, избавившись от стеблей;
• закипятите 400 миллилитров воды, выложите в нее шпинат и оставьте его на минуту, а затем переложите продукт на дуршлаг, дождитесь, пока вода стечет;
• натрите твердый сыр на терке с крупными ячейками, перемешайте его со шпинатом;
• мелко нарежьте лук, добавьте его к смеси шпината и сыра;
• разбейте яйцо, добавьте его к прочим ингредиентам и перемешайте продукты, добавьте к начинке соли на свой вкус;
• сформируйте из слоеного теста прямоугольники, толщина которых не более 4 миллиметров;
• на одну половинку прямоугольника выложите начинку, а затем накройте ее второй половинкой.
Отправьте слойки в духовую печь на двадцать минут (175 градусов). Когда они будут готовы, подавайте их на стол в горячем виде.
Простой салат со шпинатом
Этот салатик понравится приверженцам здорового образа жизни. Приготовить его можно, потратив буквально полчаса.
Ингредиенты:
• сладкий перец – 1 штука;
• вареное яйцо – 1 штука;
• филе индейки – 200 грамм;
• полутвердый сыр – 50 грамм;
• соль – на ваш вкус;
• свежий шпинат – 100 грамм;
• консервированная кукуруза – половина банки;
• сметана – 2 столовых ложки.
Поэтапное приготовление блюда:
• отварите филе и нарежьте его кубиками маленького размера;
• сыр и сладкий перец тоже нарежьте идентичными кубиками, выложите продукты в емкость к индейке;
• отрежьте стебли у шпината, листочки мелко нарежьте, выложите к другим продуктам;
• кукурузу добавьте ко всем ингредиентам, и тщательно все смешайте.
Перед подачей на стол заправьте салат сметаной, добавьте соли на свой вкус. Лучше подавать блюдо в охлажденном виде, так как оно порадует своим изысканным вкусом!
