Ревень холодостойкая культура. Он не вымерзает даже в суровые морозные зимы, может произрастать в полутени.
Культивируется ревень ради черешков листьев. Черешки ревеня едят свежими, из них варят компот, кисель, используют в качестве начинки для пирогов. В пищу употребляют, как правило, черешки молодых листьев, поскольку со временем они не только становятся не вкусными и грубеют, но и теряют свои ценные качества. По мере старения листьев ревеня происходит серьезное изменение кислотного состава: содержание яблочной кислоты падает, лимонная исчезает вовсе, зато быстро увеличивается количество щавелевой кислоты. Щавелевая кислота снижает питательную ценность.
Если стебли уже старые, то кожицу у них перед приготовлением лучше счистить, поскольку она будет жесткой. Молодые черешки можно употреблять непосредственно с кожицей.
Оглавление
Чем полезен ревень
Черешки ревеня содержат около 1 % сырого белка, до 2,5 % сахаров, а также до 30 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), около 0,1 мг% каротина (провитамина А), немного витаминов В1, Р и РР, много солей калия, кальция, фосфора, магния и микроэлементов. Отличный источник витамина К (от 26 до 37% суточной нормы). Пищевая ценность определяется высоким содержанием органических кислот (до 3,5%): яблочной (она преобладает), лимонной, щавелевой, янтарной, салициловой, фумаровой и др.
Ревень способствует укреплению иммунитета, нормализации работы сердца и сосудов. Обладает антибактериальными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.
Кому нельзя ревень
Ревень богат оксалатом кальция. Вещество содержится в основном в листьях, но может быть и черешках. При увеличении оксалата кальция в рационе появляется риск образования камней в почках.
С осторожностью необходимо употреблять ревень лицам, имеющим серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта: язву желудка, гастрит, колит кишечника, холецистит, панкреатит.
Начиная с середины июля в ревене значительно увеличивается количество щавелевой кислоты. 2-4 грамма данной кислоты могут вызвать серьезное расстройство здоровья.
Посадка ревеня
На одном месте ревень может расти 10-15 лет. Учитывая данный факт, участок на котором планируется выращивать растение, должен иметь высокоплодородную почву. Размножают ревень семенами и отрезками корневищ. Посев можно проводить весной, летом, осенью.
Сбор и уход
Листья начинаю собирать со 2-3-го года жизни ревеня. При сборе оставляют примерно 20% листьев, чтобы не ослаблять растение.
В период формирования листьев ревень поливают один-два раза в неделю из расчета 10-12 литров на 1 кв.м. Полив должен быть регулярным иначе черешки становятся грубыми.
Один раз за лето ревень подкармливают: на 10 л. добавляют чайную ложку мочевины, столовую ложку нитрофоски, пол-литровую банку коровяка.
Со второго года жизни ревень выбрасывает цветоносы, которые необходимо удалять, поскольку они сильно истощают ревень.
Компоты из ревеня
Компот из ревеня является полезным напитком, хорошо охлаждающим в жару. Приводим несколько вариантов.
Компот из ревеня
Ингредиенты:
Ревень 500 гр.
Сахар – 1 ст.
Вода 2 л.
Если кожица грубая, то очищаем ревень, режем на небольшие кусочки. Ставим воду на огонь, добавляем сахар, доводим до кипения. Добавляем ревень. Варим ориентировочно минут 10 до размягчения ревеня. Настаиваем компот до охлаждения, накрыв кастрюлю крышкой. Если любите по кислее, то сахара можно положить меньше.
Компот из ревеня с мятой и лимоном
Ингредиенты:
Ревень 250 гр.
Вода 2 л.
Лимон – 0,5 шт.
Мята – 10 гр.
Сахар- по вкусу
Подготовим все составляющие компота: лимон с мятой вымоем, черешки ревеня при необходимости почистим.
Стебли нарежем одинаковыми небольшими кусочкам, затем поместим их в кастрюлю с водой, добавим сахар, поставим на огонь.
Из лимона выдавим сок в отдельную емкость, лимонную шкурку нарежем кусочками. Добавим ее вместе с мятой в кастрюлю. Компот варим минут 10-12, до того момента пока кусочки ревеня не станут мягкими. Далее накрываем кастрюлю крышкой и даем компоту настояться. Когда компот станет теплым добавляем в него выжатый лимонный сок, который придаст компоту дополнительную приятную кислинку. Лимонный сок добавляем в теплый компот, чтобы избежать разрушения витамина С, содержащегося в нем. При необходимости можно дополнительно добавить сахар.
Компот из ревеня и яблок
Ингредиенты:
Ревень — 200 гр.
Сахар — 80 гр.
Вода – 1,5 л.
Яблоки 2 шт.
У ревеня удаляем грубую кожицу, нарезаем стебли кусочками. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками. Чистить яблоки от кожуры не нужно.
В кастрюле кипятим воду, добавляем в нее яблоки, ревень. Варим 2-3 минуты, затем добавляем сахар. Варим до растворения сахара. Чтобы усилить цвет компота можно добавить горсть ягод красного цвета (малина, вишня, смородина). Кастрюлю накрываем крышкой и даем компоту настояться.
Хранение
Черешки ревеня можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах, но не более 20 дней. Для длительного хранения из измельченных черешков варят пюре, раскладывают его в стеклянные банки, закатывают крышками и стерилизуют.
Так же ревень можно заморозить. Для этого необходимо снять с черешков кожицу с прожилками, чтобы они не были жесткими. После этого ревень режут на кусочки, раскладывают в пакеты для заморозки и убирают в морозильную камеру. Используют по мере необходимости.
