Что приготовить из яблок

Врачи и диетологи рекомендуют есть два яблока в день: утром – для красоты, вечером — для здоровья. К счастью, это «лекарство» широко доступно. А свой любимый вкус можно выбрать из более чем 10 000 разновидностей.

Каждый найдет себе вид, который ему подходит по вкусу, цвету и аромату. Даже церковь игнорирует тот факт, что яблоко было источником конфликта человека с Богом и причиной изгнания Адама и Евы из Рая. В середине августа православная церковь отмечает Преображение Господне -Яблочный Спас и освещает яблоки. Ведь яблоки могут стать недорогим и натуральным лекарством от всех болезней.

Полезные свойства яблок

Родина яблонь – Азия. Именно оттуда эти популярные плоды попали в Европу. Их чудодейственные свойства восхваляли еще древние врачи: Гиппократ и Гален. Исследования ученых доказали, что яблоки содержат большое количество полифенолов, включая природные антиоксиданты. Тем самым они способствуют профилактике сердечных и онкологических заболеваний. Пектиновые вещества яблок снижают уровень холестерина и поглощают вредные, токсичные веществ, например, тяжелые металлы. Высокое содержание щелочных элементов, в основном калия, позволяет организму поддерживать кислотно-щелочной баланс.

Яблоки в сказках и легендах

Зная все чудесные свойства этих фруктов для красоты и здоровья, мифологическая богиня Эрида использовала золотое яблоко со словами «для самой красивой», чтобы поссорить Афину, Геру и Афродиту. Война, разразившаяся в результате этого спора, длилась почти 10 лет, а началось все с неприметного, казалось бы, яблока. По различным данным, это могло быть любое кислое яблоко: серо-золотистая ранета с сочной винной мякотью и слегка пикантным вкусом или спелая антоновка приятного золотистого цвета.

Если бы богини имели представление о кухне, а не спорили, они бы могли использовать кислые яблоки для яблочных пирогов, в качестве начинки для блинов и утки. Или приготовить вкуснейшие джемы и муссы. Преимущество кислых сортов в том, что они имеют прекрасный вкус после жарки, поэтому их подают со всеми видами пасты и рисом.

Белоснежка так же была причастна к «яблочной» истории. Злая Королева предложила падчерице «сладкое твердое яблоко с зелено-желтой кожицей и красным румянцем»- судя по описанию можно предположить, что это было десертное яблоко (лобо, деликатес, джонаголд, лигол, рубин,гала,золотой вкусный, айдаред или мекинтош). Преимуществом этих сортов является мелкозернистая белая мякоть, которая не темнеет при разрезании. Десертные яблоки употребляют как в сыром виде, так и в качестве дополнения к овощным и фруктовым салатам.

Падающее яблоко познакомило Ньютона (а в последствии и все человечество) с законом всемирного тяготения. Какой сорт яблони внес свой вклад в это научное открытие? Согласно историческим данным, яблоня росла рядом с домом. А, значит, яблоки должны были быть «универсальными» —  вкусными как сырыми, так и полезными после обработки. Предполагается, что в развитие науки свой вклад внесло яблоко одного из столовых сортов — Ландсберг, Линда, Кортланд, Джоната, которые экономка ученого могла использовать для мясных блюд, десертов, сухофруктов, домашних компотов и соков .

Как выбрать яблоки

Выбирая яблоки для своей кухни, помните, что лучшие фрукты покупаются в органическом магазине или у проверенного садовода, который заботится не только количестве, но и о качестве продаваемой продукции.

Хотя Россия является третьим производителем яблок в мире, вряд ли кто-нибудь из любителей яблок знает, что лучшие — это фрукты, отмеченные знаком «экстра», а худшие- «II». Стандарты не разрешают продавать яблоки с какими- либо симптомами болезни. Однако проверки Торговой инспекции качества сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов показывают, что в магазинах все еще можно найти нездоровые фрукты, не соответствующие требованиям. С яблоками, купленными в супермаркетах необходимо быть очень осторожными. Некоторые производители покрывают фрукты консервантами. Например, препаратами против плесени.

В отличии от сезонных фруктов яблоками можно наслаждаться круглый год. Но самые полезные фрукты – осенние. Именно они содержат больше всего витаминов и минералов, укрепляют иммунитет и красиво пахнут летом. Из таких яблок можно сотворить кулинарные чудеса.

Садоводам, посадившим на своем участке яблоню, не стоит переживать о качестве яблок, поскольку они лично контролируют процесс созревания фруктов.

Что приготовить из яблок

И вот после затраченных усилий Вам повезло и Ваш урожай превысил все ожидания. Если теперь Вы не знаете, что делать с этой радостью, предлагаем несколько вариантов решения, что приготовить из яблок и как подольше сохранить урожай.

При заготовке яблок следует учитывать, что в нарезанном виде они могут быстро почернеть. Для того чтобы мякоть не чернела их выдерживают в подкисленной холодной воде. Для этого в 1 л. воды растворяют 3- 5 гр. лимонной кислоты или 10-15 гр. поваренной соли.

Компот из яблок

Компоненты: яблоки, на 1л. воды – 250-550 гр. сахара

Кислые или кисло-сладкие яблоки, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы они не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.

Подготовленные плоды опустить на 6-7 минут в горячую воду (около 90℃), после чего охладить в холодной. Выложить все в дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда вода стечет уложить яблоки в банки так, чтобы до верха банки оставалось сантиметра 2. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Для этого сахарный песок высыпаем в воду и варим на небольшом огне в течение 10 минут.

Уложенные фрукты залить горячим (90-95℃) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки -20-25 минут, трехлитровые -30-35 минут.

Компот из яблок и черноплодной рябины

Компоненты: яблоки 1кг, черноплодная рябина (арония) 400 гр., на 1л. воды – 600-800 гр. сахара

Плоды нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, бланшировать 2-3 минуты. Можно также опустить в холодный слабый раствор лимонной кислоты. Вымытые ягоды черноплодной рябины (аронии), отделенные от кистей, уложить вместе с яблоками в банки так, чтобы они занимали три четвертых объема банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 45-50 минут.

Яблоки стерилизованные (рецепт без сахара)

Целые или нарезанные дольками и очищенные фрукты на 3-5 минут опустить в горячую воду (85-90℃), затем охладить в холодной воде и уложить в банки так, чтобы до верха банки оставалось сантиметра два.

Залить содержимое банки горячей водой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20 минут, двухлитровые банки -30 минут, трехлитровые банки – 55 минут. Закатать.

Яблоки маринованные

Компоненты: на литровую банку 0,3-0,6 гр. корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 5-8 горошин душистого и черного перца; на 1л. воды — 600-800 гр. сахара, 60-70 мл. столового уксуса

Для маринования лучше подойдут сладкие сорта яблок, желтые по окраске. Кислые сорта (зеленые по окраске) могут в маринаде разварится,

Очищенные от кожицы плоды, разрезать на 4-8 частей, в зависимости от размера, удалить сердцевину.

Нарезанные фрукты положить в подкисленную воду (3-5 гр. лимонной кислоты или 40-60 мл. столового уксуса на 1 л.). В этом же растворе бланшировать яблоки в течение 3-8 минут, затем охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.

Воду, в которой бланшировали плоды, можно использовать для приготовления заливки, тогда количество уксуса уменьшаем вдвое.

Кипящей заливкой заполнить емкости с яблоками и пастеризовать при температуре 90℃: полулитровые банки -15 минут, литровые -20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Яблоки дольками в сиропе

Компоненты: 2л. яблочного сока (или 2 л. воды), 500 гр. сахара, 2,5 кг. яблок, нарезанных дольками

В яблочный сок добавляем сахар, доводим до кипения, в получившийся сироп опускаем фрукты, кипятим 1-2 минуты. Затем чистой ложкой вынимаем плоды из сиропа и аккуратно перекладываем в стерилизованную трехлитровую банку, заливаем кипящим сиропом, закатываем.

Можно использовать как начинку для пирогов или подать в качестве десерта со сливками или сметаной.

Желе из яблок

Для приготовления используем Московское позднее, Антоновку обыкновенную и другие зимние сорта (можно использовать опавшие плоды).

Плоды нарезаем дольками, достаточно крупными, кладем в кастрюлю, доливаем воды на ¾ и варим 10-20 минут. Затем полученный отвар необходимо процедить в другую емкость с широким дном. На 1 литр жидкости добавить 600-700 гр. сахара и варить около 20 минут. Перед окончанием варки добавить щепотку ванильного сахара или сок лимона, гвоздику. Для проверки готовности каплю желе капаем на холодную тарелку, если она не растекается, значит желе готово. Горячее желе укупориваем герметично в банки.

Желе из яблок с лимоном

Компоненты: 2 кг кислых яблок, 3 лимона, 1 кг сахара,1чайная ложка винной кислоты

Нарезанные ломтиками, не чищенные, с сердцевиной яблоки и лимоны залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.  Получившийся в результате отвар процедить через тонкую ткань и добавить в него сахар.

Варить желе на сильном огне, непрерывно помешивая и снимая пену. Готовность желе определяем, так же как в рецепте выше. За 3-4 минут до снятия с огня добавить винную кислоту. Готовое горячее желе разлить в предварительно стерилизованные, сухие банки.

Повидло яблочное

Компоненты: 1 кг яблок, 700-800 гр. сахара,1стакан воды

Помытые не чищенные фрукты нарезать дольками. Залить водой и варить 10-20 минут до размягчения. Протереть через сито или дуршлаг.

Довести до кипения, добавить сахар и варить до готовности. Не остужая повидло разложить в банки.

Холодное варенье из яблок с брусникой

Компоненты: 1 кг антоновки, 1 кг брусники, 300 гр. сахара

Ягоды размять пестиком. Антоновку натереть на крупной терке. Все смешать с сахаром. Сахар необходимо тщательно перемешать, так чтобы он полностью растворился. Переложить в чистые сухие банки. Закрыть достаточно полиэтиленовыми крышками.

Моченые яблоки

В ходе мочения часть сахара плодов под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что и консервирует замоченные плоды. Моченые фрукты имеют свой неповторимый аромат и вкус.

Моченые яблоки можно подавать к мясным блюдам.

Для мочения используют зрелые плоды   осенних и раннезимних сортов, с плотной мякотью. Они не должны быть крупными, темноокрашенными. Можно взять, например, антоновку обыкновенную.

Яблоки должны быть свежеубранными, без каких- либо повреждений. Мочить можно в деревянных, стеклянных, керамических емкостях. Но лучше всего мочить их в деревянных бочках.

Дно хорошо вымытой и ошпаренной бочки выслать предварительно ошпаренной овсяной соломой. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины.

Плоды укладывают плотно рядами, плодоножками вверх. Оставлять необходимо как можно меньше пустот и промежутков. При этом надо стараться не повредить яблоки. Каждые 2-3 ряда перекладывают соломой или листьями.

Далее содержимое бочки заливают приготовленным суслом или сладкой водой.

Для приготовления сусла ржаную муку залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. На 10 л. воды требуется 200 гр. ржаной муки и 2 столовые ложки соли.

Для приготовления сладкой воды на 10 л. воды взять 400 гр. сахара или 600 гр. меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и охладить.

Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал плоды. Сверху все накрыть деревянным кружком и положить на него груз. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см. выше кружка. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20-25 ℃. Ежедневно снимать пену и при необходимости добавлять раствор.

После этого бочку перенести в прохладное место. Здесь брожение заканчивается.  Через 25-30 дней продукт готов.

Моченые яблоки с арбузом

Очищенные от кожуры и семечек арбуз нарезать небольшими кусочками, прокипятить на небольшом огне 10 минут. Вымытые и осушенные плоды сорта Анис уложить в посуду, перекладывая кусочками арбуза, залить оставшимся от кипячения соком. Соль и сахар добавлять не надо. Прикрыть крышкой. Яблоки будут готовы через 40 дней.

Сушка яблок кружочками

Сушить можно яблоки различных сортов. Можно использовать падалицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Сердцевину вынимаем. Подготовленные яблоки режут поперек кружочками толщиной 4-7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их сразу погружают в холодную подкисленную или подсоленную воду. Нарезанные яблоки раскладывают на подносах в один слой. Начинают сушить при температуре 70-75 до 80-85℃. Когда испарится примерно две третьих воды, температуру снижают до 50-55 ℃. Весь процесс сушки длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтоватый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок. Содержат примерно 20% влаги.

Высушенные яблоки для хранения складывают в трехлитровые банки, завязывают вдвое сложенной марлей и держат в сухом месте. Так яблоки не пересохнут.

Сушка яблок на солнце

На солнце обычно сушат яблоки летних сортов. Нарезанные кружками плоды нанизывают на нитку или на палочки и вешают на солнечном месте под крышей, прикрывают марлей. Яблоки ежедневно переворачивают. Процесс сушки на солнце длится 3-6 дней. Сушенные на солнце яблоки получаются темнее, чем те, которые высушили искусственным способом.

Варенье-пятиминутка из яблок

Компоненты: 1 кг очищенных, без сердцевины яблок, 150-200 гр. сахара

Подготовленные яблоки нарезать на небольшие кусочки 1,5-2 см, засыпать сахаром. Оставить на час, периодически перемешивая. После того как яблоки выделят сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, чтобы яблоки не подгорели, варенье необходимо перемешивать. Готовое варенье переложить в стеклянные банки, закатать крышками. Особых условий хранения такое варенье не требует.

Варенье из райских яблок

Вымытые и очищенные от стебельков яблоки выложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром, залить водой, поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5-2 часа на небольшом огне. Готовность проверяется как при варке любого варенья.

На стакан яблок-стакан сахара, 2-2,5 ст. ложки воды.

Пюре яблочно-тыквенное

Компоненты: 1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. л. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу

Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить в кастрюле-пароварке в течение 10-15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через сито или дуршлаг, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при температуре 90℃, помешивая при этом. Затем разложить его в полулитровые банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90℃.

Заготовка для пирогов из яблок

Компоненты: 1 кг. яблок, 100-200 гр. сахара (в зависимости от того насколько сладкие яблоки)

Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на небольшой огонь, нагреть примерно до 85℃. Массу необходимо непрерывно перемешивать, выдержать ее в течение 5 минут, затем разложить в горячие стерильные банки, наполнив их до краев. Банки закатать и перевернуть их вверх (до остывания). Поученную массу, напоминающую повидло можно использовать в качестве начинки для пирогов или употреблять самостоятельно.

Яблоки с черникой

Компоненты: 200 гр. яблок, 800 гр. черники. Заливка на 1 литр яблочного сока 300 гр. сахара.

Яблоки кислых сортов нарезать дольками, сердцевину удалить. На 2-3 минуты опустить яблоки в кипящую воду, затем охладить в холодной воде. Чернику смешать с яблоками и переложить все в банки.

Свежеотжатый яблочный сок нагреть до температуры 60-70℃, добавить в него сахар, подождать пока он растворится. Горячей заливкой  наполнить до краев банки, в которые уже переложены яблоки и черника.

Пастеризовать при температуре 85℃: полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками.

Начинка из яблок для блинчиков

Очищаем яблоко от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и перекладываем на разогретую сковородку (масло не используем). Слегка обжариваем, чтобы появился золотистый цвет, затем добавляем немного воды, около 2 ложек, и тушим на слабом огне примерно 10 минут. Затем посыпаем сахаром и молотой корицей, тушим еще 2 минуты, убираем с огня. Одновременно рубит грецкие орехи и добавляем их к яблоку., выкладываем на готовые блины в качестве начинки. Блины сворачиваем и посыпаем сахарной пудрой.

Приправа бруснично-яблочная

Компоненты: 1 кг брусники,1 кг яблок, 250 гр. сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, высыпать в емкость, залить водой и варить на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.

Зрелые ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре, сахар, гвоздику, варить 20-25 минут. Содержимое кастрюлю необходимо постоянно помешивать. Разложить в банки в горячем виде, стерилизовать.

О том как добиться плодоношения яблони, можно узнать тут.